Pilze, Winter, essbar, finden?

Bin oft im Wald. In diversen Videos habe ich Leute gesehen, die im Winter tatsächlich essbare Pilze finden. Nur ist es mir ein Rätsel, wie die das machen. Letzes Jahr habe ich ein einziges Mal Samtfußrüblinge gefunden und erst mal stehen gelassen - hat sich wohl ein paar Tage später jemand anderes darüber gefreut. Aber ansonsten...